Beslenme ve beyin sağlığı uzmanları, mutfakların sıradan lezzeti mantarların artık yalnızca yemeklere tat katmakla kalmadığını, aynı zamanda bilişsel fonksiyonları korumada da önemli rol oynayabileceğini söylüyor. Mantarlarda yüksek oranda bulunan güçlü bir antioksidan olan ergothioneine (ERGO) bilim insanlarının son dönemde dikkatle incelediği bir bileşik haline geldi.